我是一個(gè)來(lái)自那不勒斯的意大利人。

前幾天，有一位曾和我交流過(guò)做咖啡的年輕老板向我訴苦自己的生意非常不好，現(xiàn)在正在艱難維持。

這種老板的咖啡店開在大學(xué)旁邊，他本人對(duì)咖啡的味道也非常上心，曾邀請(qǐng)我品鑒過(guò)他做的咖啡并給出建議。

如果就從咖啡的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，幾乎和我在意大利喝到的一模一樣。但他現(xiàn)在的生意卻遇到了極大的困難，每天都要為賺足房租犯愁。

不可否認(rèn)，目前的疫情給他的生意造成了很大的影響。但我認(rèn)為中國(guó)視角下的咖啡店生意和意大利的咖啡店生意有很大的不同，正好也有很多年輕朋友向我表示自己有開咖啡店創(chuàng)業(yè)的想法，希望這篇文章能對(duì)年輕創(chuàng)業(yè)者有所幫助。

我發(fā)現(xiàn)開一個(gè)咖啡店是很多中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想，這種模式看上去很簡(jiǎn)單易學(xué)，但美好的設(shè)想總會(huì)和現(xiàn)實(shí)有很大的差距。特別是這種創(chuàng)業(yè)往往需要家庭支出相當(dāng)大一筆資金來(lái)租店、裝修、買設(shè)備，一旦失敗，會(huì)對(duì)自己的生活帶來(lái)很負(fù)面的影響。

朋友的咖啡店開在大學(xué)旁邊，在很多人的觀念中，這是一個(gè)很好的地段。但他認(rèn)為即使在疫情之前，生意也沒(méi)有想象中的要好。因?yàn)楹芏啻髮W(xué)生往往點(diǎn)了一杯咖啡就可以坐上很久甚至一天，這倒致翻臺(tái)率非常低，賣出去的產(chǎn)品不多。這種咖啡店又不能像星巴克那樣把位子設(shè)計(jì)得不舒服以提高翻臺(tái)率，這會(huì)把很多顧客勸退。

這就和意大利人消費(fèi)咖啡是兩個(gè)概念?？Х仍谝獯罄诵哪恐屑s等于豆?jié){在中國(guó)的地位，是一種消費(fèi)非常頻繁的單品。意大利人在早晨就開始喝咖啡，一直到下午工作的間隙時(shí)間。并且喝咖啡的理由也五花八門。

比如，在歐洲上公用廁所通常是要付費(fèi)的，很多人覺(jué)得花一歐元左右的錢單純上個(gè)廁所，還不如用這個(gè)錢點(diǎn)一杯意式濃縮咖啡。在咖啡店點(diǎn)任何一種單品，老板都會(huì)讓顧客使用自己的廁所。

意式濃縮咖啡是意大利人的靈魂，而且非常便宜，在意大利南方的一些地區(qū)價(jià)格不到一歐元，還會(huì)免費(fèi)再送一杯水。意大利人通常是點(diǎn)了一杯濃縮咖啡，在十分鐘內(nèi)在吧臺(tái)旁的椅子上喝完就走。這就意味著咖啡店的翻臺(tái)率非常高，大部分利潤(rùn)也是走薄利多銷的路線。

并且，意式咖啡館還會(huì)賣零食、小吃、報(bào)飯、公共車票之類的東西，這些日用品也能為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)利潤(rùn)。意大利人的習(xí)慣是如果覺(jué)得附近某一家咖啡館的咖啡味道不錯(cuò)，就會(huì)成為這家店的常客。很多咖啡館是家族傳承經(jīng)營(yíng)，周邊已經(jīng)有一批基本盤的顧客，經(jīng)營(yíng)者無(wú)需再花錢做營(yíng)銷。

很多線下生意都與房地產(chǎn)相關(guān)。那些與我交流咖啡店生意的中國(guó)朋友一開始都有一種擁有家自己的咖啡館，每天就是做做咖啡，看看書聽聽音樂(lè)的文藝想法。但真正把咖啡館開起來(lái)后，發(fā)現(xiàn)一天只能賣出十來(lái)杯咖啡，還不夠房租開支，這樣的恐慌不亞于職場(chǎng)上老板的KPI壓力。

我認(rèn)為最關(guān)鍵的一點(diǎn)是中國(guó)人和意大利人的飲食習(xí)慣不同。意大利人對(duì)于咖啡的定位是日常消費(fèi)品，其實(shí)跟中國(guó)人日常吃的面條、米粉一樣，走銷量賺錢。如果在啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)時(shí)沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)差別，會(huì)對(duì)未來(lái)的生意帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。

我還是那句話：小心求證，謹(jǐn)慎投資。

（感謝我的中國(guó)朋友大頭翻譯我的口述/Grazie mille）

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