我是一個來自那不勒斯的意大利人。

前幾天，有一位曾和我交流過做咖啡的年輕老板向我訴苦自己的生意非常不好，現(xiàn)在正在艱難維持。

這種老板的咖啡店開在大學旁邊，他本人對咖啡的味道也非常上心，曾邀請我品鑒過他做的咖啡并給出建議。

如果就從咖啡的質(zhì)量來說，幾乎和我在意大利喝到的一模一樣。但他現(xiàn)在的生意卻遇到了極大的困難，每天都要為賺足房租犯愁。

不可否認，目前的疫情給他的生意造成了很大的影響。但我認為中國視角下的咖啡店生意和意大利的咖啡店生意有很大的不同，正好也有很多年輕朋友向我表示自己有開咖啡店創(chuàng)業(yè)的想法，希望這篇文章能對年輕創(chuàng)業(yè)者有所幫助。

我發(fā)現(xiàn)開一個咖啡店是很多中國大學生創(chuàng)業(yè)者的夢想，這種模式看上去很簡單易學，但美好的設想總會和現(xiàn)實有很大的差距。特別是這種創(chuàng)業(yè)往往需要家庭支出相當大一筆資金來租店、裝修、買設備，一旦失敗，會對自己的生活帶來很負面的影響。

朋友的咖啡店開在大學旁邊，在很多人的觀念中，這是一個很好的地段。但他認為即使在疫情之前，生意也沒有想象中的要好。因為很多大學生往往點了一杯咖啡就可以坐上很久甚至一天，這倒致翻臺率非常低，賣出去的產(chǎn)品不多。這種咖啡店又不能像星巴克那樣把位子設計得不舒服以提高翻臺率，這會把很多顧客勸退。

這就和意大利人消費咖啡是兩個概念?？Х仍谝獯罄诵哪恐屑s等于豆?jié){在中國的地位，是一種消費非常頻繁的單品。意大利人在早晨就開始喝咖啡，一直到下午工作的間隙時間。并且喝咖啡的理由也五花八門。

比如，在歐洲上公用廁所通常是要付費的，很多人覺得花一歐元左右的錢單純上個廁所，還不如用這個錢點一杯意式濃縮咖啡。在咖啡店點任何一種單品，老板都會讓顧客使用自己的廁所。

意式濃縮咖啡是意大利人的靈魂，而且非常便宜，在意大利南方的一些地區(qū)價格不到一歐元，還會免費再送一杯水。意大利人通常是點了一杯濃縮咖啡，在十分鐘內(nèi)在吧臺旁的椅子上喝完就走。這就意味著咖啡店的翻臺率非常高，大部分利潤也是走薄利多銷的路線。

并且，意式咖啡館還會賣零食、小吃、報飯、公共車票之類的東西，這些日用品也能為經(jīng)營者帶來利潤。意大利人的習慣是如果覺得附近某一家咖啡館的咖啡味道不錯，就會成為這家店的?？?。很多咖啡館是家族傳承經(jīng)營，周邊已經(jīng)有一批基本盤的顧客，經(jīng)營者無需再花錢做營銷。

很多線下生意都與房地產(chǎn)相關。那些與我交流咖啡店生意的中國朋友一開始都有一種擁有家自己的咖啡館，每天就是做做咖啡，看看書聽聽音樂的文藝想法。但真正把咖啡館開起來后，發(fā)現(xiàn)一天只能賣出十來杯咖啡，還不夠房租開支，這樣的恐慌不亞于職場上老板的KPI壓力。

我認為最關鍵的一點是中國人和意大利人的飲食習慣不同。意大利人對于咖啡的定位是日常消費品，其實跟中國人日常吃的面條、米粉一樣，走銷量賺錢。如果在啟動創(chuàng)業(yè)時沒有意識到這個差別，會對未來的生意帶來很大的風險。

我還是那句話：小心求證，謹慎投資。

（感謝我的中國朋友大頭翻譯我的口述/Grazie mille）

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