做二手行業(yè)多年，不是一無(wú)所獲，時(shí)間給了成長(zhǎng)，同時(shí)也積攢了很多客戶資源。

昨天，前幾年認(rèn)識(shí)的客戶突然聯(lián)系我，他又要做餐飲了，找我購(gòu)買二手廚具。雖然我和客戶存在二手廚具的買賣關(guān)系，但并不妨礙交友。

這位老板姓王，在18年下半年做了一家純外賣的簡(jiǎn)餐店，到20年遇到疫情就沒(méi)繼續(xù)了，當(dāng)時(shí)也是找我收的貨。店面總共20個(gè)平方米。銷售渠道就兩種外賣平臺(tái)和線下團(tuán)餐。月銷三千多單，日單量一百多單，雖然不算多，好在當(dāng)年做的毛利可以，評(píng)價(jià)全五星，口碑區(qū)域第一，加上固定談的幾家團(tuán)餐，日營(yíng)業(yè)額能在3500左右。

后來(lái)老王一是對(duì)餐飲行業(yè)有倦怠期，二是餐飲行業(yè)受疫情影響不好做，準(zhǔn)備暫時(shí)收手了。今年又要重拾老本行，談及原因，竟是不再是做純外賣店了，決定把堂食也做起來(lái)。

其實(shí)也有看到很多人說(shuō)不要去做純外賣店，也有粉絲私信問(wèn)純外賣店能不能做。對(duì)老王來(lái)說(shuō)，答案是能做，但不建議做。

首先純外賣店減去了人與人直接接觸的機(jī)會(huì)，因此所有的重點(diǎn)都要圍繞著產(chǎn)品來(lái)集中打造了，而且因?yàn)槠脚_(tái)扣點(diǎn)，各種付費(fèi)流量，以及平臺(tái)對(duì)用戶消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，導(dǎo)致利潤(rùn)空間不大，銷售額只能以量變引起質(zhì)變。

這就要求純外賣店的產(chǎn)品，消費(fèi)頻次要很高，并且最好是工業(yè)化或者半工業(yè)化產(chǎn)品，這樣能提高各種效率，來(lái)彌補(bǔ)利潤(rùn)空間的不足。這也增加了創(chuàng)業(yè)的難度，這也是不建議做的原因之一。

第二，銷路問(wèn)題，很多人做外賣店，推廣，燒錢，都超出產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，相當(dāng)于額外支出，不了解平臺(tái)的規(guī)則，推廣機(jī)制，白白往里燒錢，也就是除了打造產(chǎn)品，又增加了各種推廣營(yíng)銷的精力成本和金錢成本。這與第一條又沖突了。提高了人效，來(lái)彌補(bǔ)產(chǎn)品利潤(rùn)空間的問(wèn)題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)又要燒錢推廣。利潤(rùn)和投入的平衡點(diǎn)比較難掌握。

第三用戶體驗(yàn)，堂食店的用戶體驗(yàn)是多維度的，外賣單一，所有都要圍繞著產(chǎn)品來(lái)做用戶體驗(yàn)，更加精細(xì)化的要求。外賣店需要高度集中于出餐，顧客體驗(yàn)以及維護(hù)。

純外賣店有很多不可控因素和自相矛盾的地方，不是所有品類都適合。

能把以上幾個(gè)問(wèn)題解決掉就可以做。

現(xiàn)在工業(yè)化產(chǎn)品口味做得也非常好也在進(jìn)步。外賣也會(huì)跟其他行業(yè)一樣，一個(gè)一個(gè)階段性發(fā)展，不斷洗牌，不斷迭代，無(wú)論從產(chǎn)品，還是模式都會(huì)不斷變化，最終會(huì)有一個(gè)平衡點(diǎn)。雖然現(xiàn)在純外賣店一批一批的畢業(yè)，但還是有屹立不倒的，也有賺錢的。純外賣店有一個(gè)好處，就是開(kāi)店成本低，更容易止損。

這一次老王也是冒著風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)一個(gè)堂食+外賣結(jié)合的餐飲店，因?yàn)橛兄伴_(kāi)店經(jīng)驗(yàn)墊底，心里沒(méi)有第一次開(kāi)餐飲這么沒(méi)頭腦，希望這次買二手廚具回去能開(kāi)一個(gè)堅(jiān)持久一點(diǎn)的餐飲店。

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