本文是《這里有一份咖啡店創(chuàng)業(yè)詳解請(qǐng)您查收》系列的第三篇。如果讀者還沒(méi)有看前面的兩篇，建議先閱讀上篇和中篇。接下來(lái)，讓我們繼續(xù)進(jìn)行講解。

門店裝修是開(kāi)設(shè)實(shí)體店鋪的重要環(huán)節(jié)，它直接影響到顧客的第一印象和對(duì)商品的認(rèn)知。在進(jìn)行門店裝修時(shí)，需要注意以下一些要點(diǎn)：

1. 確定裝修風(fēng)格：根據(jù)商品定位和目標(biāo)顧客群體的喜好，確定適合的裝修風(fēng)格，可以是現(xiàn)代簡(jiǎn)約、復(fù)古懷舊、時(shí)尚個(gè)性等，要與商品定位相符。

2. 合理布局空間：合理規(guī)劃門店的空間布局，考慮產(chǎn)品陳列、顧客流線、收銀結(jié)賬等，確保空間利用充分并提升購(gòu)物體驗(yàn)。

3. 良好的照明設(shè)計(jì)：充分利用自然光和人工燈光，照明要柔和舒適、充分照亮商品展示區(qū)及通道，以吸引顧客注意。

4. 選用合適的裝修材料：選用耐磨、易清潔、環(huán)保等特點(diǎn)的裝修材料，確保裝修質(zhì)量和持久性。

5. 強(qiáng)調(diào)品牌形象：門店裝修需體現(xiàn)品牌的特色和形象，包括標(biāo)識(shí)、色彩搭配等，讓顧客一眼就能聯(lián)想到品牌。

6. 細(xì)節(jié)裝飾要用心：通過(guò)植物、裝飾畫(huà)、家具擺放等細(xì)節(jié)裝飾，營(yíng)造舒適、貼近顧客生活的氛圍。

在進(jìn)行門店裝修時(shí)，以上的注意點(diǎn)都是需要認(rèn)真考慮的環(huán)節(jié)。

1.關(guān)于證照

一旦你成功簽約并獲得門店使用權(quán)，接下來(lái)的流程就不能有絲毫耽擱。首要之務(wù)就是攜帶平面圖前往當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照并咨詢裝修要求。如今統(tǒng)一的監(jiān)管流程極大地便利了餐飲創(chuàng)業(yè)者。過(guò)去，開(kāi)業(yè)前需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可、衛(wèi)生許可等多個(gè)許可證?，F(xiàn)在統(tǒng)一監(jiān)管之后，只需辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可，由市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一受理。不過(guò)，政策一直在變化，各地要求也有所不同，因此在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)前，一定要先前往所在地的市場(chǎng)監(jiān)管局咨詢相關(guān)信息。

另外兩個(gè)證照的需求取決于具體情況。一項(xiàng)是環(huán)保部門的環(huán)保驗(yàn)收，如果您僅售賣咖啡和西點(diǎn)，可能無(wú)需此證；如若增加其他物品，則可能需辦理，具體要求請(qǐng)咨詢當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

還有一個(gè)重要的文件是由消防部門頒發(fā)的消防驗(yàn)收證明。這個(gè)證明的具體要求會(huì)根據(jù)房屋的面積、所在樓層等因素而有所不同，因此最好以咨詢?yōu)橹鳌?/p>

經(jīng)過(guò)統(tǒng)一監(jiān)管后，辦理證照變得更加便利。盡管需要投入更多精力多跑幾趟，但最終還是可以順利辦理。當(dāng)然，如果不愿意自己處理，也可以選擇找中介代辦。

2.關(guān)于裝修設(shè)計(jì)

在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)之前，你需要先充分了解水吧的整套設(shè)備?？梢詤⒖嘉抑白珜?xiě)的另一篇文章《咖啡店設(shè)備清單及裝修注意點(diǎn)》，里面詳細(xì)分析了咖啡店常用設(shè)備的規(guī)格和水電線路要求，這對(duì)你有所幫助。此外，你還需要實(shí)地走訪市場(chǎng)，對(duì)設(shè)備有一定了解并設(shè)立大致目標(biāo)。將這些數(shù)據(jù)包括尺寸、電路和水路的要求提供給設(shè)計(jì)師，讓他進(jìn)行統(tǒng)籌安排。因?yàn)榇蠖鄶?shù)設(shè)計(jì)師對(duì)咖啡店設(shè)備并不熟悉，所以需要你提供這些相關(guān)信息。

這里我們來(lái)談一下一個(gè)設(shè)計(jì)師的選擇。我將和大家分享我開(kāi)店大概七八年前的設(shè)計(jì)師數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)是來(lái)自上海的，不同地區(qū)可能會(huì)有一些差異。

當(dāng)時(shí)家裝行業(yè)的設(shè)計(jì)師價(jià)格基本在100到200每平米，不到一百平米按一百平米算。但是家裝設(shè)計(jì)師說(shuō)實(shí)話沒(méi)什么想法沒(méi)做不出很棒的設(shè)計(jì)而且普遍沒(méi)有商裝經(jīng)驗(yàn)對(duì)設(shè)備怎么放線路怎么走完全需要依賴你自身。商裝設(shè)計(jì)師價(jià)格基本在500到1000，也是不到一百平按一百平算，他們的東西雖然貴但確實(shí)有格調(diào)又藝術(shù)感。在這里隨便跟大家分享一下數(shù)據(jù)，具體選擇看你自己預(yù)算自己你自己的想法而定了，如果你自己很有想法，那其實(shí)普通家裝設(shè)計(jì)師就很夠了。

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門的要求進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)非常重要，設(shè)計(jì)完畢后需要提交設(shè)計(jì)方案給市場(chǎng)監(jiān)管局審查。如果有不合規(guī)的地方，及時(shí)修改將有利于順利取得裝修執(zhí)照。

當(dāng)然，我之前寫(xiě)了一篇關(guān)于咖啡店設(shè)備清單及裝修注意點(diǎn)的文章，你可以去看一下。

九、開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備

一般來(lái)說(shuō)，裝修需要至少一兩個(gè)月的時(shí)間。在這段時(shí)間里，你需要完成以下事項(xiàng)：
– 確定裝修風(fēng)格和預(yù)算
– 找到合適的裝修公司或工人
– 與裝修公司或工人簽訂合同
– 準(zhǔn)備裝修所需的材料和家具
– 拆除舊的裝修或清理空間
– 進(jìn)行墻面、地面和天花板的施工
– 安裝水電管道和家電設(shè)備
– 進(jìn)行油漆和涂料工作
– 安裝燈具和家具
– 清理和打掃整個(gè)空間

購(gòu)買設(shè)備時(shí)，需要先確定具體的品牌和型號(hào)，然后進(jìn)行購(gòu)買。

確定店名并注冊(cè)商標(biāo)是非常重要的一環(huán)。商標(biāo)注冊(cè)需要到北京商標(biāo)總局辦理，對(duì)于不在北京的朋友，可以選擇找中介代辦。淘寶上有很多商標(biāo)注冊(cè)的中介，可以找一個(gè)信譽(yù)好的中介幫助核名，因?yàn)橹孛屎芨?，建議準(zhǔn)備多個(gè)備用店名，至少十個(gè)左右。確定可以使用的店名后，再找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)商標(biāo)。在選擇設(shè)計(jì)師時(shí)，建議避免那些設(shè)計(jì)費(fèi)僅幾百元甚至幾十元的，因?yàn)檫@些設(shè)計(jì)通常是隨意拼接的，可能存在侵權(quán)問(wèn)題。個(gè)人建議選擇設(shè)計(jì)費(fèi)至少一千元以上的設(shè)計(jì)師。

購(gòu)買杯子和餐具等物品時(shí)建議多購(gòu)買一些，因?yàn)檫@些物品容易破損。并且，過(guò)了一兩年后，再去購(gòu)買時(shí)可能就找不到同樣款式的了，這樣就會(huì)導(dǎo)致餐具不夠統(tǒng)一。

Logo定制完成后，還可以根據(jù)需要定制外帶杯、外帶盒、紙巾包裝袋等配件。

門頭設(shè)計(jì)和制作一般需要找專業(yè)的廣告公司，裝修公司通常無(wú)法提供這項(xiàng)服務(wù)。

（6）招聘員工。對(duì)于小規(guī)模的獨(dú)立咖啡店來(lái)說(shuō)，招聘靠譜的好員工并非易事，正如尋找合適的伴侶一樣考驗(yàn)眼光和運(yùn)氣。由于員工數(shù)量有限，每個(gè)員工的作用都顯得尤為關(guān)鍵。在招聘過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)最重要的品質(zhì)不是資歷或技能，而是態(tài)度和責(zé)任感。

設(shè)備調(diào)試結(jié)束后，需要進(jìn)行員工培訓(xùn)和模擬運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，還要邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門的人過(guò)來(lái)審查，及時(shí)調(diào)整不合規(guī)定的地方。接著等待執(zhí)照下發(fā)。在沒(méi)有取得執(zhí)照和餐飲經(jīng)營(yíng)許可之前，絕對(duì)不能營(yíng)業(yè)，也不允許試營(yíng)業(yè)，法律對(duì)試營(yíng)業(yè)并不存在相關(guān)規(guī)定。當(dāng)前食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，一旦被發(fā)現(xiàn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)將受到嚴(yán)厲處罰，罰款最低為五萬(wàn)元，上不封頂。我自己在上海吃飯時(shí)曾親身經(jīng)歷過(guò)這樣的情況。當(dāng)時(shí)很火的“一籠小確幸”大悅城店就是在沒(méi)有執(zhí)照的情況下試運(yùn)行，結(jié)果在我就餐時(shí)被市場(chǎng)監(jiān)管局突然到場(chǎng)，強(qiáng)勢(shì)清場(chǎng)，關(guān)門貼封條。這樣的連鎖店都難以避免，更何況普通創(chuàng)業(yè)者呢？因此，遵守法規(guī)，不要因?yàn)樯儋崕滋斓姆孔舛阜ā?/p>

很多人都在問(wèn)關(guān)于如何進(jìn)行團(tuán)購(gòu)活動(dòng)和如何在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上推廣的問(wèn)題。對(duì)此，你們不需要太過(guò)擔(dān)心，因?yàn)槟銈儫o(wú)需親自去找相關(guān)平臺(tái)或者服務(wù)商。在你們還在進(jìn)行裝修的時(shí)候，他們就會(huì)陸續(xù)上門找你，甚至在開(kāi)業(yè)后，各種與行業(yè)相關(guān)的人都會(huì)持續(xù)“打擾”你。因此，你們需要做的是審慎選擇適合自己的推廣產(chǎn)品。我自己也曾嘗試了很多方式，也花了不少冤枉錢。但我并不想在這里主觀評(píng)價(jià)哪家好哪家不好。對(duì)于我指導(dǎo)開(kāi)店的學(xué)生，我會(huì)在私下給出一些建議，當(dāng)然，這并非絕對(duì)之詞。

開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作確實(shí)繁瑣，只能簡(jiǎn)單概括一下。建議找一些親戚朋友模擬經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并尋求改進(jìn)。

文章寫(xiě)得真好，深刻剖析了開(kāi)咖啡店的復(fù)雜性，也傳達(dá)了作者的真誠(chéng)和愿望。由于文章內(nèi)容的版權(quán)歸原作者所有，不能進(jìn)行修改。

前幾天，有一位曾和我交流過(guò)做咖啡的年輕老板向我訴苦自己的生意非常不好，現(xiàn)在正在艱難維持。

這種老板的咖啡店開(kāi)在大學(xué)旁邊，他本人對(duì)咖啡的味道也非常上心，曾邀請(qǐng)我品鑒過(guò)他做的咖啡并給出建議。

如果就從咖啡的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，幾乎和我在意大利喝到的一模一樣。但他現(xiàn)在的生意卻遇到了極大的困難，每天都要為賺足房租犯愁。

不可否認(rèn)，目前的疫情給他的生意造成了很大的影響。但我認(rèn)為中國(guó)視角下的咖啡店生意和意大利的咖啡店生意有很大的不同，正好也有很多年輕朋友向我表示自己有開(kāi)咖啡店創(chuàng)業(yè)的想法，希望這篇文章能對(duì)年輕創(chuàng)業(yè)者有所幫助。

我發(fā)現(xiàn)開(kāi)一個(gè)咖啡店是很多中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想，這種模式看上去很簡(jiǎn)單易學(xué)，但美好的設(shè)想總會(huì)和現(xiàn)實(shí)有很大的差距。特別是這種創(chuàng)業(yè)往往需要家庭支出相當(dāng)大一筆資金來(lái)租店、裝修、買設(shè)備，一旦失敗，會(huì)對(duì)自己的生活帶來(lái)很負(fù)面的影響。

朋友的咖啡店開(kāi)在大學(xué)旁邊，在很多人的觀念中，這是一個(gè)很好的地段。但他認(rèn)為即使在疫情之前，生意也沒(méi)有想象中的要好。因?yàn)楹芏啻髮W(xué)生往往點(diǎn)了一杯咖啡就可以坐上很久甚至一天，這倒致翻臺(tái)率非常低，賣出去的產(chǎn)品不多。這種咖啡店又不能像星巴克那樣把位子設(shè)計(jì)得不舒服以提高翻臺(tái)率，這會(huì)把很多顧客勸退。

這就和意大利人消費(fèi)咖啡是兩個(gè)概念。咖啡在意大利人心目中約等于豆?jié){在中國(guó)的地位，是一種消費(fèi)非常頻繁的單品。意大利人在早晨就開(kāi)始喝咖啡，一直到下午工作的間隙時(shí)間。并且喝咖啡的理由也五花八門。

比如，在歐洲上公用廁所通常是要付費(fèi)的，很多人覺(jué)得花一歐元左右的錢單純上個(gè)廁所，還不如用這個(gè)錢點(diǎn)一杯意式濃縮咖啡。在咖啡店點(diǎn)任何一種單品，老板都會(huì)讓顧客使用自己的廁所。

意式濃縮咖啡是意大利人的靈魂，而且非常便宜，在意大利南方的一些地區(qū)價(jià)格不到一歐元，還會(huì)免費(fèi)再送一杯水。意大利人通常是點(diǎn)了一杯濃縮咖啡，在十分鐘內(nèi)在吧臺(tái)旁的椅子上喝完就走。這就意味著咖啡店的翻臺(tái)率非常高，大部分利潤(rùn)也是走薄利多銷的路線。

并且，意式咖啡館還會(huì)賣零食、小吃、報(bào)飯、公共車票之類的東西，這些日用品也能為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)利潤(rùn)。意大利人的習(xí)慣是如果覺(jué)得附近某一家咖啡館的咖啡味道不錯(cuò)，就會(huì)成為這家店的常客。很多咖啡館是家族傳承經(jīng)營(yíng)，周邊已經(jīng)有一批基本盤(pán)的顧客，經(jīng)營(yíng)者無(wú)需再花錢做營(yíng)銷。

很多線下生意都與房地產(chǎn)相關(guān)。那些與我交流咖啡店生意的中國(guó)朋友一開(kāi)始都有一種擁有家自己的咖啡館，每天就是做做咖啡，看看書(shū)聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)的文藝想法。但真正把咖啡館開(kāi)起來(lái)后，發(fā)現(xiàn)一天只能賣出十來(lái)杯咖啡，還不夠房租開(kāi)支，這樣的恐慌不亞于職場(chǎng)上老板的KPI壓力。

我認(rèn)為最關(guān)鍵的一點(diǎn)是中國(guó)人和意大利人的飲食習(xí)慣不同。意大利人對(duì)于咖啡的定位是日常消費(fèi)品，其實(shí)跟中國(guó)人日常吃的面條、米粉一樣，走銷量賺錢。如果在啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)時(shí)沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)差別，會(huì)對(duì)未來(lái)的生意帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。

我還是那句話：小心求證，謹(jǐn)慎投資。

（感謝我的中國(guó)朋友大頭翻譯我的口述/Grazie mille）

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