本文是《這里有一份咖啡店創(chuàng)業(yè)詳解請(qǐng)您查收》系列的第三篇。如果讀者還沒有看前面的兩篇，建議先閱讀上篇和中篇。接下來，讓我們繼續(xù)進(jìn)行講解。

門店裝修是開設(shè)實(shí)體店鋪的重要環(huán)節(jié)，它直接影響到顧客的第一印象和對(duì)商品的認(rèn)知。在進(jìn)行門店裝修時(shí)，需要注意以下一些要點(diǎn)：

1. 確定裝修風(fēng)格：根據(jù)商品定位和目標(biāo)顧客群體的喜好，確定適合的裝修風(fēng)格，可以是現(xiàn)代簡(jiǎn)約、復(fù)古懷舊、時(shí)尚個(gè)性等，要與商品定位相符。

2. 合理布局空間：合理規(guī)劃門店的空間布局，考慮產(chǎn)品陳列、顧客流線、收銀結(jié)賬等，確保空間利用充分并提升購(gòu)物體驗(yàn)。

3. 良好的照明設(shè)計(jì)：充分利用自然光和人工燈光，照明要柔和舒適、充分照亮商品展示區(qū)及通道，以吸引顧客注意。

4. 選用合適的裝修材料：選用耐磨、易清潔、環(huán)保等特點(diǎn)的裝修材料，確保裝修質(zhì)量和持久性。

5. 強(qiáng)調(diào)品牌形象：門店裝修需體現(xiàn)品牌的特色和形象，包括標(biāo)識(shí)、色彩搭配等，讓顧客一眼就能聯(lián)想到品牌。

6. 細(xì)節(jié)裝飾要用心：通過植物、裝飾畫、家具擺放等細(xì)節(jié)裝飾，營(yíng)造舒適、貼近顧客生活的氛圍。

在進(jìn)行門店裝修時(shí)，以上的注意點(diǎn)都是需要認(rèn)真考慮的環(huán)節(jié)。

1.關(guān)于證照

一旦你成功簽約并獲得門店使用權(quán)，接下來的流程就不能有絲毫耽擱。首要之務(wù)就是攜帶平面圖前往當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照并咨詢裝修要求。如今統(tǒng)一的監(jiān)管流程極大地便利了餐飲創(chuàng)業(yè)者。過去，開業(yè)前需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可、衛(wèi)生許可等多個(gè)許可證。現(xiàn)在統(tǒng)一監(jiān)管之后，只需辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可，由市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一受理。不過，政策一直在變化，各地要求也有所不同，因此在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)前，一定要先前往所在地的市場(chǎng)監(jiān)管局咨詢相關(guān)信息。

另外兩個(gè)證照的需求取決于具體情況。一項(xiàng)是環(huán)保部門的環(huán)保驗(yàn)收，如果您僅售賣咖啡和西點(diǎn)，可能無需此證；如若增加其他物品，則可能需辦理，具體要求請(qǐng)咨詢當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

還有一個(gè)重要的文件是由消防部門頒發(fā)的消防驗(yàn)收證明。這個(gè)證明的具體要求會(huì)根據(jù)房屋的面積、所在樓層等因素而有所不同，因此最好以咨詢?yōu)橹鳌?/p>

經(jīng)過統(tǒng)一監(jiān)管后，辦理證照變得更加便利。盡管需要投入更多精力多跑幾趟，但最終還是可以順利辦理。當(dāng)然，如果不愿意自己處理，也可以選擇找中介代辦。

2.關(guān)于裝修設(shè)計(jì)

在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)之前，你需要先充分了解水吧的整套設(shè)備?？梢詤⒖嘉抑白珜懙牧硪黄恼隆犊Х鹊暝O(shè)備清單及裝修注意點(diǎn)》，里面詳細(xì)分析了咖啡店常用設(shè)備的規(guī)格和水電線路要求，這對(duì)你有所幫助。此外，你還需要實(shí)地走訪市場(chǎng)，對(duì)設(shè)備有一定了解并設(shè)立大致目標(biāo)。將這些數(shù)據(jù)包括尺寸、電路和水路的要求提供給設(shè)計(jì)師，讓他進(jìn)行統(tǒng)籌安排。因?yàn)榇蠖鄶?shù)設(shè)計(jì)師對(duì)咖啡店設(shè)備并不熟悉，所以需要你提供這些相關(guān)信息。

這里我們來談一下一個(gè)設(shè)計(jì)師的選擇。我將和大家分享我開店大概七八年前的設(shè)計(jì)師數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)是來自上海的，不同地區(qū)可能會(huì)有一些差異。

當(dāng)時(shí)家裝行業(yè)的設(shè)計(jì)師價(jià)格基本在100到200每平米，不到一百平米按一百平米算。但是家裝設(shè)計(jì)師說實(shí)話沒什么想法沒做不出很棒的設(shè)計(jì)而且普遍沒有商裝經(jīng)驗(yàn)對(duì)設(shè)備怎么放線路怎么走完全需要依賴你自身。商裝設(shè)計(jì)師價(jià)格基本在500到1000，也是不到一百平按一百平算，他們的東西雖然貴但確實(shí)有格調(diào)又藝術(shù)感。在這里隨便跟大家分享一下數(shù)據(jù)，具體選擇看你自己預(yù)算自己你自己的想法而定了，如果你自己很有想法，那其實(shí)普通家裝設(shè)計(jì)師就很夠了。

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門的要求進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)非常重要，設(shè)計(jì)完畢后需要提交設(shè)計(jì)方案給市場(chǎng)監(jiān)管局審查。如果有不合規(guī)的地方，及時(shí)修改將有利于順利取得裝修執(zhí)照。

當(dāng)然，我之前寫了一篇關(guān)于咖啡店設(shè)備清單及裝修注意點(diǎn)的文章，你可以去看一下。

九、開業(yè)前的準(zhǔn)備

一般來說，裝修需要至少一兩個(gè)月的時(shí)間。在這段時(shí)間里，你需要完成以下事項(xiàng)：
– 確定裝修風(fēng)格和預(yù)算
– 找到合適的裝修公司或工人
– 與裝修公司或工人簽訂合同
– 準(zhǔn)備裝修所需的材料和家具
– 拆除舊的裝修或清理空間
– 進(jìn)行墻面、地面和天花板的施工
– 安裝水電管道和家電設(shè)備
– 進(jìn)行油漆和涂料工作
– 安裝燈具和家具
– 清理和打掃整個(gè)空間

購(gòu)買設(shè)備時(shí)，需要先確定具體的品牌和型號(hào)，然后進(jìn)行購(gòu)買。

確定店名并注冊(cè)商標(biāo)是非常重要的一環(huán)。商標(biāo)注冊(cè)需要到北京商標(biāo)總局辦理，對(duì)于不在北京的朋友，可以選擇找中介代辦。淘寶上有很多商標(biāo)注冊(cè)的中介，可以找一個(gè)信譽(yù)好的中介幫助核名，因?yàn)橹孛屎芨撸ㄗh準(zhǔn)備多個(gè)備用店名，至少十個(gè)左右。確定可以使用的店名后，再找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)商標(biāo)。在選擇設(shè)計(jì)師時(shí)，建議避免那些設(shè)計(jì)費(fèi)僅幾百元甚至幾十元的，因?yàn)檫@些設(shè)計(jì)通常是隨意拼接的，可能存在侵權(quán)問題。個(gè)人建議選擇設(shè)計(jì)費(fèi)至少一千元以上的設(shè)計(jì)師。

購(gòu)買杯子和餐具等物品時(shí)建議多購(gòu)買一些，因?yàn)檫@些物品容易破損。并且，過了一兩年后，再去購(gòu)買時(shí)可能就找不到同樣款式的了，這樣就會(huì)導(dǎo)致餐具不夠統(tǒng)一。

Logo定制完成后，還可以根據(jù)需要定制外帶杯、外帶盒、紙巾包裝袋等配件。

門頭設(shè)計(jì)和制作一般需要找專業(yè)的廣告公司，裝修公司通常無法提供這項(xiàng)服務(wù)。

（6）招聘員工。對(duì)于小規(guī)模的獨(dú)立咖啡店來說，招聘靠譜的好員工并非易事，正如尋找合適的伴侶一樣考驗(yàn)眼光和運(yùn)氣。由于員工數(shù)量有限，每個(gè)員工的作用都顯得尤為關(guān)鍵。在招聘過程中，我發(fā)現(xiàn)最重要的品質(zhì)不是資歷或技能，而是態(tài)度和責(zé)任感。

設(shè)備調(diào)試結(jié)束后，需要進(jìn)行員工培訓(xùn)和模擬運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，還要邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門的人過來審查，及時(shí)調(diào)整不合規(guī)定的地方。接著等待執(zhí)照下發(fā)。在沒有取得執(zhí)照和餐飲經(jīng)營(yíng)許可之前，絕對(duì)不能營(yíng)業(yè)，也不允許試營(yíng)業(yè)，法律對(duì)試營(yíng)業(yè)并不存在相關(guān)規(guī)定。當(dāng)前食品安全問題備受關(guān)注，一旦被發(fā)現(xiàn)無照經(jīng)營(yíng)將受到嚴(yán)厲處罰，罰款最低為五萬(wàn)元，上不封頂。我自己在上海吃飯時(shí)曾親身經(jīng)歷過這樣的情況。當(dāng)時(shí)很火的“一籠小確幸”大悅城店就是在沒有執(zhí)照的情況下試運(yùn)行，結(jié)果在我就餐時(shí)被市場(chǎng)監(jiān)管局突然到場(chǎng)，強(qiáng)勢(shì)清場(chǎng)，關(guān)門貼封條。這樣的連鎖店都難以避免，更何況普通創(chuàng)業(yè)者呢？因此，遵守法規(guī)，不要因?yàn)樯儋崕滋斓姆孔舛阜ā?/p>

很多人都在問關(guān)于如何進(jìn)行團(tuán)購(gòu)活動(dòng)和如何在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上推廣的問題。對(duì)此，你們不需要太過擔(dān)心，因?yàn)槟銈儫o需親自去找相關(guān)平臺(tái)或者服務(wù)商。在你們還在進(jìn)行裝修的時(shí)候，他們就會(huì)陸續(xù)上門找你，甚至在開業(yè)后，各種與行業(yè)相關(guān)的人都會(huì)持續(xù)“打擾”你。因此，你們需要做的是審慎選擇適合自己的推廣產(chǎn)品。我自己也曾嘗試了很多方式，也花了不少冤枉錢。但我并不想在這里主觀評(píng)價(jià)哪家好哪家不好。對(duì)于我指導(dǎo)開店的學(xué)生，我會(huì)在私下給出一些建議，當(dāng)然，這并非絕對(duì)之詞。

開店前的準(zhǔn)備工作確實(shí)繁瑣，只能簡(jiǎn)單概括一下。建議找一些親戚朋友模擬經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)問題并尋求改進(jìn)。

文章寫得真好，深刻剖析了開咖啡店的復(fù)雜性，也傳達(dá)了作者的真誠(chéng)和愿望。由于文章內(nèi)容的版權(quán)歸原作者所有，不能進(jìn)行修改。

前幾天，有一位曾和我交流過做咖啡的年輕老板向我訴苦自己的生意非常不好，現(xiàn)在正在艱難維持。

這種老板的咖啡店開在大學(xué)旁邊，他本人對(duì)咖啡的味道也非常上心，曾邀請(qǐng)我品鑒過他做的咖啡并給出建議。

如果就從咖啡的質(zhì)量來說，幾乎和我在意大利喝到的一模一樣。但他現(xiàn)在的生意卻遇到了極大的困難，每天都要為賺足房租犯愁。

不可否認(rèn)，目前的疫情給他的生意造成了很大的影響。但我認(rèn)為中國(guó)視角下的咖啡店生意和意大利的咖啡店生意有很大的不同，正好也有很多年輕朋友向我表示自己有開咖啡店創(chuàng)業(yè)的想法，希望這篇文章能對(duì)年輕創(chuàng)業(yè)者有所幫助。

我發(fā)現(xiàn)開一個(gè)咖啡店是很多中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想，這種模式看上去很簡(jiǎn)單易學(xué)，但美好的設(shè)想總會(huì)和現(xiàn)實(shí)有很大的差距。特別是這種創(chuàng)業(yè)往往需要家庭支出相當(dāng)大一筆資金來租店、裝修、買設(shè)備，一旦失敗，會(huì)對(duì)自己的生活帶來很負(fù)面的影響。

朋友的咖啡店開在大學(xué)旁邊，在很多人的觀念中，這是一個(gè)很好的地段。但他認(rèn)為即使在疫情之前，生意也沒有想象中的要好。因?yàn)楹芏啻髮W(xué)生往往點(diǎn)了一杯咖啡就可以坐上很久甚至一天，這倒致翻臺(tái)率非常低，賣出去的產(chǎn)品不多。這種咖啡店又不能像星巴克那樣把位子設(shè)計(jì)得不舒服以提高翻臺(tái)率，這會(huì)把很多顧客勸退。

這就和意大利人消費(fèi)咖啡是兩個(gè)概念。咖啡在意大利人心目中約等于豆?jié){在中國(guó)的地位，是一種消費(fèi)非常頻繁的單品。意大利人在早晨就開始喝咖啡，一直到下午工作的間隙時(shí)間。并且喝咖啡的理由也五花八門。

比如，在歐洲上公用廁所通常是要付費(fèi)的，很多人覺得花一歐元左右的錢單純上個(gè)廁所，還不如用這個(gè)錢點(diǎn)一杯意式濃縮咖啡。在咖啡店點(diǎn)任何一種單品，老板都會(huì)讓顧客使用自己的廁所。

意式濃縮咖啡是意大利人的靈魂，而且非常便宜，在意大利南方的一些地區(qū)價(jià)格不到一歐元，還會(huì)免費(fèi)再送一杯水。意大利人通常是點(diǎn)了一杯濃縮咖啡，在十分鐘內(nèi)在吧臺(tái)旁的椅子上喝完就走。這就意味著咖啡店的翻臺(tái)率非常高，大部分利潤(rùn)也是走薄利多銷的路線。

并且，意式咖啡館還會(huì)賣零食、小吃、報(bào)飯、公共車票之類的東西，這些日用品也能為經(jīng)營(yíng)者帶來利潤(rùn)。意大利人的習(xí)慣是如果覺得附近某一家咖啡館的咖啡味道不錯(cuò)，就會(huì)成為這家店的?？?。很多咖啡館是家族傳承經(jīng)營(yíng)，周邊已經(jīng)有一批基本盤的顧客，經(jīng)營(yíng)者無需再花錢做營(yíng)銷。

很多線下生意都與房地產(chǎn)相關(guān)。那些與我交流咖啡店生意的中國(guó)朋友一開始都有一種擁有家自己的咖啡館，每天就是做做咖啡，看看書聽聽音樂的文藝想法。但真正把咖啡館開起來后，發(fā)現(xiàn)一天只能賣出十來杯咖啡，還不夠房租開支，這樣的恐慌不亞于職場(chǎng)上老板的KPI壓力。

我認(rèn)為最關(guān)鍵的一點(diǎn)是中國(guó)人和意大利人的飲食習(xí)慣不同。意大利人對(duì)于咖啡的定位是日常消費(fèi)品，其實(shí)跟中國(guó)人日常吃的面條、米粉一樣，走銷量賺錢。如果在啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)時(shí)沒有意識(shí)到這個(gè)差別，會(huì)對(duì)未來的生意帶來很大的風(fēng)險(xiǎn)。

我還是那句話：小心求證，謹(jǐn)慎投資。

（感謝我的中國(guó)朋友大頭翻譯我的口述/Grazie mille）

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