做二手行業(yè)多年,不是一無所獲,時間給了成長,同時也積攢了很多客戶資源。
昨天,前幾年認識的客戶突然聯(lián)系我,他又要做餐飲了,找我購買二手廚具。雖然我和客戶存在二手廚具的買賣關(guān)系,但并不妨礙交友。
這位老板姓王,在18年下半年做了一家純外賣的簡餐店,到20年遇到疫情就沒繼續(xù)了,當時也是找我收的貨。店面總共20個平方米。銷售渠道就兩種外賣平臺和線下團餐。月銷三千多單,日單量一百多單,雖然不算多,好在當年做的毛利可以,評價全五星,口碑區(qū)域第一,加上固定談的幾家團餐,日營業(yè)額能在3500左右。
后來老王一是對餐飲行業(yè)有倦怠期,二是餐飲行業(yè)受疫情影響不好做,準備暫時收手了。今年又要重拾老本行,談及原因,竟是不再是做純外賣店了,決定把堂食也做起來。
其實也有看到很多人說不要去做純外賣店,也有粉絲私信問純外賣店能不能做。對老王來說,答案是能做,但不建議做。
首先純外賣店減去了人與人直接接觸的機會,因此所有的重點都要圍繞著產(chǎn)品來集中打造了,而且因為平臺扣點,各種付費流量,以及平臺對用戶消費習(xí)慣的培養(yǎng),導(dǎo)致利潤空間不大,銷售額只能以量變引起質(zhì)變。
這就要求純外賣店的產(chǎn)品,消費頻次要很高,并且最好是工業(yè)化或者半工業(yè)化產(chǎn)品,這樣能提高各種效率,來彌補利潤空間的不足。這也增加了創(chuàng)業(yè)的難度,這也是不建議做的原因之一。
第二,銷路問題,很多人做外賣店,推廣,燒錢,都超出產(chǎn)品的利潤空間,相當于額外支出,不了解平臺的規(guī)則,推廣機制,白白往里燒錢,也就是除了打造產(chǎn)品,又增加了各種推廣營銷的精力成本和金錢成本。這與第一條又沖突了。提高了人效,來彌補產(chǎn)品利潤空間的問題,結(jié)果發(fā)現(xiàn)又要燒錢推廣。利潤和投入的平衡點比較難掌握。
第三用戶體驗,堂食店的用戶體驗是多維度的,外賣單一,所有都要圍繞著產(chǎn)品來做用戶體驗,更加精細化的要求。外賣店需要高度集中于出餐,顧客體驗以及維護。
純外賣店有很多不可控因素和自相矛盾的地方,不是所有品類都適合。
能把以上幾個問題解決掉就可以做。
現(xiàn)在工業(yè)化產(chǎn)品口味做得也非常好也在進步。外賣也會跟其他行業(yè)一樣,一個一個階段性發(fā)展,不斷洗牌,不斷迭代,無論從產(chǎn)品,還是模式都會不斷變化,最終會有一個平衡點。雖然現(xiàn)在純外賣店一批一批的畢業(yè),但還是有屹立不倒的,也有賺錢的。純外賣店有一個好處,就是開店成本低,更容易止損。
這一次老王也是冒著風(fēng)險開一個堂食+外賣結(jié)合的餐飲店,因為有之前開店經(jīng)驗墊底,心里沒有第一次開餐飲這么沒頭腦,希望這次買二手廚具回去能開一個堅持久一點的餐飲店。
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